Per determinare la % di proteine presenti nel latte, vengono titolati 100 ml di latte in presenza di alcune gocce di fenolftaleinacome indicatore, con una soluzione di NaOH 0,25 N, sino a una comparsa di una colorazione rosa persistente per almeno 15 secondi. Poi vengono titolati 10 ml di aldeide formica al 40%  in presenza di un ml di felnolftaleina come indicatore, con una soluzione di NaOH 0,1 N. Quindi, 5 ml di aldeide formica precedentemente neutralizzata vengono versati nel contenitore dei 100 ml di latte precedentemente neutralizzati con NaOH. si titola quest'ultima soluzione con NaOH0,25 N fino al viraggio.

%PROTEINE= ml di NaOH utilizzati nell'ultima titolazione: 0,485;

%CASEINA= nl di NaOH utilizzati nell'ultima titolazione: 0,375